沅江市四季紅鎮(zhèn)移民特色腐乳產(chǎn)業(yè)園。
沅江有四季紅腐乳，香飄四海。
漫步在大街小巷的餐館內(nèi)，品嘗一口清香味美的豆腐乳，在沅江并不是一件難事。
腐乳是沅江市民間流傳特色傳統(tǒng)美食，目前市場上以沅江市四季紅品牌腐乳為領(lǐng)軍。沅江市四季紅鎮(zhèn)素有“豆腐乳之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹业牟妥郎隙紩幸坏椋渫獗碛土刘r艷、塊狀完整、厚薄均勻，內(nèi)里白嫩綿密、入口即化、油香四溢，人們或直接用腐乳佐飯，或制成蘸料享用。小小腐乳，不僅是慰藉四季紅鎮(zhèn)人的“鄉(xiāng)味”，如今還發(fā)展成當(dāng)?shù)氐摹按螽a(chǎn)業(yè)”，有力推動了鄉(xiāng)村振興。
工人們在車間內(nèi)忙碌著。
2024年1月11日，走進(jìn)沅江市四季紅鎮(zhèn)移民特色腐乳產(chǎn)業(yè)園，歲末年初，園區(qū)生產(chǎn)、銷售依舊旺紅。在“兆哥腐乳”公司的發(fā)酵車間，發(fā)酵香氣撲面而來，豆腐整齊排列在晾曬架上，在陽光的照射下金黃璀璨，工人們忙著給豆腐翻面，讓其發(fā)酵得更加充分。
38歲的黃倩是家里釀造豆腐乳后一代的媳婦，也是沅江市四季紅兆哥食品有限公司現(xiàn)在的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人。“小時(shí)候家里老一輩都是手里掂量著辣椒、鹽和料酒的配比，等待菌絲爬滿每一塊豆腐再純手工釀造腐乳，耗時(shí)長，還容易吃壞肚子。”如今黃倩負(fù)責(zé)生產(chǎn)，把新的生產(chǎn)模式和釀造工藝一字一句描述給長輩們，“大家都驚喜得很”。這樣的改變，是現(xiàn)在的工人們喜聞樂見的。
而在“旺紅腐乳”公司的產(chǎn)品研發(fā)室，一位腐乳釀造專家正嫻熟地把新口味腐乳從試驗(yàn)罐裝取出，輕抿一小口，細(xì)細(xì)品味；片刻后，又用筷子蘸取一點(diǎn)，重復(fù)品鑒記錄。
旺紅腐乳。
“腐乳味道好，首先要有好豆子。”站在研發(fā)室窗外，四季紅旺紅食品有限公司老負(fù)責(zé)人鄧小保道出了四季紅豆腐乳久獲美名的幾項(xiàng)核心技術(shù)。該公司依托鎮(zhèn)上1.5萬畝大豆原料資源，立足人們對綠色健康食品的追求，扎根于洞庭湖平原地區(qū)。
“我們公司是2023年2月份入園的，進(jìn)入園區(qū)后，我們生產(chǎn)日漸自動化、規(guī)模化，產(chǎn)量較去年同比提高5倍以上，今年產(chǎn)值達(dá)到了近2000萬元。”鄧小保繼續(xù)介紹道，公司為了追求高品質(zhì)的腐乳與省農(nóng)科院合作成立研發(fā)中心，進(jìn)一步提升產(chǎn)品工藝，為產(chǎn)品的不斷優(yōu)化和創(chuàng)新提供了強(qiáng)有力的保障；公司為此投入大量研發(fā)經(jīng)費(fèi)，攻克技術(shù)難關(guān)，先后研發(fā)了黃豆腐乳、黑豆腐乳、腐乳醬汁、臘八豆等一系列特色新產(chǎn)品。
公司研發(fā)了黃豆腐乳、黑豆腐乳、腐乳醬汁、臘八豆等一系列特色新產(chǎn)品。
據(jù)了解，四季紅腐乳有著悠久的歷史，上世紀(jì)90年代起不少村民辦起了自家腐乳作坊，腐乳加工逐漸成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，但還存在小散亂和環(huán)保方面的問題。為破解難題，2023年，四季紅鎮(zhèn)政府建設(shè)特色腐乳產(chǎn)業(yè)園，采取“政府建園、企業(yè)入駐、統(tǒng)制統(tǒng)銷”的模式，拓展腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，擦亮地方名片。產(chǎn)業(yè)園共投入資金約1300萬元，廠房維修、道路硬化亮化、污水處理（雨污分流）等工程已全部完成，目前已入駐4家企業(yè)，解決了100多人的就業(yè)。腐乳企業(yè)利用產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)環(huán)境，拓展產(chǎn)品豐富度，建立了以腐乳為核心，臘八豆、豆干為輔的農(nóng)副產(chǎn)品線。2023年全鎮(zhèn)共生產(chǎn)腐乳400萬壇，產(chǎn)值達(dá)6000萬元以上。
當(dāng)前，沅江市四季紅鎮(zhèn)正在總結(jié)其培育打造的有效路徑及成功經(jīng)驗(yàn)，以資各地借鑒，進(jìn)一步做好“土特產(chǎn)”這篇大文章！（來源：紅網(wǎng)時(shí)刻）